1

a single thing

I'll have one of those oranges, please.

eine(r, s)

Ich hätte gerne eine von diesen Apfelsinen.

2

a person; any person

One can fly to America in three hours.

man

Man kann in drei Stunden nach Amerika fliegen.

3

word that you say instead of the name of a person or thing

Two boys were playing and the fat one hit the thin one.

Which pullover do you like?  -  The pink one.

Zwei Jungen spielten zusammen, und der dicke schlug den dünnen.

Die Mehrzahlform ist durchaus gebräuchlich:

'Give me some of the apples.'

'Which ones?'

'The red ones of course.'

"Gib mir ein paar von den Äpfeln."

"Welche?"

"Natürlich die roten."